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发酵饲料对动物生长发育的影响主要体现在以下几个方面：

提高饲料的营养利用率：通过发酵过程，可以提高饲料中的营养物质的利用率，使得动物能够更好地吸收营养物质，促进生长发育。

降低抗营养因子含量：通过发酵过程，可以降低饲料中的抗营养因子的含量，如纤维素、非淀粉多糖等，从而减少对动物的消化道的刺激，提高饲料的利用率。

增加发酵饲料中的有益微生物：发酵过程中会产生一些有益微生物，如乳酸菌、酵母等，这些微生物可以改善动物的肠道菌群，促进消化吸收，提高免疫力，改善生长性能。

减少饲料中的有害物质：有些原料中含有一定量的抗营养因子、毒素等有害物质，经过发酵可以降低这些有害物质的含量，减少对动物的损害。

总的来说，发酵饲料可以提高饲料的品质，增加营养物质的利用率，促进动物生长发育，减少对动物的危害，是一种有益的饲料处理方法。